内堀醸造株式会社の魅力とは？伝統製法を守り新しいお酢文化を創る

岐阜県加茂郡八百津町（やおつちょう）に本社・工場を構える、創業1876年（明治9年）の食酢専業メーカーです。米酢、黒酢、果実酢（フルーツビネガー）などを製造し、家庭用から業務用まで幅広く展開しています。木曽川のほとりの空気の澄んだ環境で、伝統的な技法と科学的なアプローチを融合させた酢造りを行っています。

これは同社の最大の特徴であり、品質へのこだわりを示す言葉です。通常、お酢はお酒（アルコール）を酢酸発酵させて作りますが、多くのメーカーは原料となるアルコールを外部から購入します。しかし、内堀醸造では「よい酢はよい酒から生まれる」という信念のもと、お酢の元となる「酢もろみ（お酒）」を自社で麹から造る工程（酒造り）から一貫して行っています。この手間暇が、他にはないまろやかな酸味と旨味を生み出しています。

黒いラベルに金色の文字が特徴的な「臨醐山黒酢（りんこさんくろず）」が有名です。酸味が柔らかく飲みやすい黒酢として、料理用だけでなく健康のために飲む方も多いロングセラー商品です。また、「美濃有機純米酢」や「本造り米酢」など、素材の良さを引き出した商品は、こだわりのある料理好きの方から高く評価されています。

はい、グループ会社を通じて、日本初の酢の専門店「オークスハート」などを全国の百貨店に展開しています。かつては調味料という認識しかなかったお酢に、果汁を加えてデザート感覚で楽しむ「飲む酢（デザートビネガー）」という新しいジャンルを確立しました。内堀光康会長は、日本初の「酢ムリエ（スムリエ）」として、お酢の楽しみ方を広めた第一人者としても知られています。

本社工場は、杉原千畝の生誕地としても知られる自然豊かな八百津町にあります。お酢の発酵には清浄な空気と水が不可欠であるため、この環境自体が工場の財産です。社風は非常に誠実で、微生物という生き物を扱うため、慎重かつ丁寧な作業が求められます。一方で、新しいお酢の文化を作るというクリエイティブな側面も持ち合わせています。

主に以下の職種が考えられます。

• 製造スタッフ：麹づくり、アルコール発酵、酢酸発酵の管理、充填・包装ラインのオペレーション。
• 品質管理・開発：成分分析、微生物検査、新しいフルーツビネガーのレシピ開発（理系・農学系）。
• 営業職：スーパーや食品商社への提案、百貨店バイヤーとの商談。
• 販売スタッフ：百貨店内の直営店でのお客様への試飲販売（酢ムリエ候補）。