有限会社糀屋本店の業務全貌‐魔法の調味料を生み出す手仕事の技

大分県佐伯市船頭町に本店を構える、創業330年を超える超老舗の麹専門店です。味噌や甘酒の原料となる「米糀（こめこうじ）」や「麦麹」の製造・販売を主軸に、それらを加工した味噌、甘酒、そして大ヒット商品である「塩糀（しおこうじ）」などの調味料を製造しています。単に商品を売るだけでなく、麹の使い方やレシピを提案する「発酵食のライフスタイル提案企業」としても有名です。

はい、その通りです。1952年は法人化した年と考えられますが、創業はなんと江戸時代の元禄2年（1689年）です。佐伯藩の船頭衆の頭（かしら）だった初代が始めた商売が起源で、現社長の浅利妙峰（あさり みょうほう）氏で9代目を数えます。蔵の中には数百年使い込まれた道具が現役で活躍しており、歴史の重みを感じさせる企業です。

かつて漬物の床として使われていた塩麹を、現代風の「万能調味料」として復活させたのが、現社長の浅利妙峰さんだからです。江戸時代の文献からヒントを得て商品化し、レシピ本やメディアを通じて「肉や魚を柔らかくし、旨味を引き出す魔法の調味料」として紹介したことで、2010年頃から全国的な大ブームとなりました。今の食卓に塩麹があるのは、この会社のおかげと言っても過言ではありません。

浅利妙峰社長の愛称であり、活動名です。彼女は「世界中の人をお腹の中から元気にしあわせにしたい」という理念のもと、日本国内だけでなく、アメリカやイタリアなど世界中で麹のワークショップを開催しています。老舗の暖簾（のれん）を守りながらも、英語で麹の魅力を発信するなど、非常にグローバルで革新的な活動を行っています。

歴史ある蔵の厳かな雰囲気と、新しいことに挑戦するベンチャーのような活気が同居しています。麹づくりは生き物が相手なので、職人たちが愛情を持って丁寧に作業しています。一方で、女性社長が率いる企業らしく、女性スタッフも多く活躍しており、生活者視点での商品開発や、温かい接客が特徴のアットホームな職場です。

時期によりますが、主に以下の職種が考えられます。

• 製造スタッフ： 麹室（こうじむろ）での麹づくり、味噌や甘酒の仕込み、商品のパック詰めなど。
• 店舗・販売スタッフ： 本店での接客販売、カフェメニュー（甘酒ドリンクなど）の提供。
• EC・広報担当： オンラインショップの運営、SNSでの情報発信、レシピの考案など。

「食と健康に強い関心がある」という方に最適です。また、日本の伝統文化を世界に発信したいという意欲のある方や、お客様に麹を使った料理の楽しさを伝えたいというコミュニケーション能力のある方に向いています。佐伯市の小さな蔵から、世界中の食卓を変えるような仕事ができる、非常にやりがいのある企業ですよ。