ヒゲタ醤油株式会社とは？創業四百年の伝統を守る醤油造りの現場

醤油の三大名産地の一つ、千葉県銚子市に本社・工場を構える、超老舗の醤油メーカーです。創業は江戸時代初期の1616年（元和2年）にさかのぼり、銚子で最も古い歴史を持っています。1914年に会社組織となり、以来、濃口醤油を中心とした各種醤油や、つゆ・たれなどの調味料を製造しています。キッコーマン、ヤマサ醤油と並び、関東の醤油文化を築いてきた名門企業です。

なんといっても高級割烹しょうゆ「本膳（ほんぜん）」です。 「色、味、香り」のバランスが極めて良く、素材の持ち味を活かすため、東京の老舗蕎麦屋、鰻屋、寿司屋など、プロの職人から絶大な支持を得ています。「ヒゲタでないと味が決まらない」という料理人も多く、業務用分野での信頼の厚さは業界屈指です。家庭用としても、赤いラベルの瓶はスーパーでおなじみです。

「プロ仕様（業務用）」へのこだわりと、「江戸前の味」の継承です。 大量生産・大量消費向けの醤油とは一線を画し、高濃度で旨味の強い醤油造りを得意としています。江戸幕府への献上醤油として認められた歴史を持ち、その伝統的な製法を守り続けています。また、販売面では業界最大手のキッコーマンと提携（販売受託）しており、製造に特化できる強固な経営基盤を持っています。

はい、現存する企業の中でも屈指の歴史を誇ります。 創業者の田中玄蕃が銚子で醤油造りを始めたのが1616年。会社のマークである、屋号の左上に「富士山」を配したデザインは、江戸の庶民に愛された証です。工場の敷地内には、昔の醤油造りの道具や資料を展示した「ヒゲタ史料館」があり、フレスコ画（創業400年記念）が飾られているなど、文化的な価値も大切にしています。

歴史ある企業らしく、落ち着いていて誠実な社風です。 工場では、麹（こうじ）菌という「生き物」を扱うため、真面目で粘り強い職人気質の社員が多いです。銚子という土地柄、地元出身者が多く、長く勤める人が多い定着率の高い職場です。「伝統の味を守る」という共通の誇りが、社員の結束を強めています。

主に以下の職種が考えられます。

• 製造スタッフ（醸造）： 大豆や小麦の原料処理、麹づくり、発酵・熟成の管理。
• 充填・包装スタッフ： 出来上がった醤油をボトルに詰め、ラベルを貼るライン作業。
• 品質管理・研究： 醤油の成分分析、微生物検査、新しい調味料の開発。
• 設備保全： 工場内の醸造機器やボイラーなどのメンテナンス。 ※営業・販売部門は提携先のキッコーマンが担う部分が大きいため、ヒゲタ醤油本体の求人は「製造・技術系」が中心となる傾向があります。

「日本の食文化、特に和食が大好き」な方に最適です。 自分が作った醤油が、有名な老舗料理店の味を支えていることに喜びを感じられる方や、一つのことをじっくりと追求する探究心のある方に向いています。また、千葉県銚子市で、歴史ある安定企業に腰を据えて勤めたいという方にも強くおすすめできる企業ですよ。